极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

古法！真的古法！感谢老师的教程！买了几斤牛腱子肉，直接按照步骤，先炒盐，花椒，小茴香，把肉全部埋入盐里，根据老师的步骤，然后腌制3小时，然后裹酱，顺便给腱子肉做了个按摩让他们更好的吸收酱里的味道，然后用保鲜膜封好放冰箱里冷藏一夜，一定要及冷藏封好，感觉酱和牛肉也许能微微发酵一些，第二天放锅里，煮开，换一次水，一定要换一次水把之前的水倒掉，肉里的血水就基本全出来了，然后放，大葵，陈皮，丁香，香叶，一个不少，丁香是真的很香！超爱这味道！陈皮是妈妈大前年放在阳台晾晒的，陈皮越久越香啊，酯香的味道都晒出来了，放上2片，然后香叶别放太多，2-3片，我全程没放一点酱油，怕遮住牛肉的香味，小火1个半小时炖到用筷子插进去，轻轻一插就进入肉里了，如果大伙想吃很软嫩的，炖上两个半小时也是OK的，就看你们的需求，全程我炖了2个多小时，注意老汤你们可以留或者不留，根据大家的需求，需要的老汤可以放在冰箱里冻起来，下次放进去即可，借用汪曾祺的一句话去引申，热爱卤牛肉的人，一定也是热爱生活的人！热爱卤牛肉的同仁们有更好的经验的话，以及如何提高口感的小技巧一定及时call我！再次感谢老师的教程分享！

09-26