彩色蛋黄酥

酥皮的糖加10克，因为里面油性低糖豆沙馅怕太甜了。红曲粉大概加4克，颜色不是特别深。其他材料按配方的做。最后油皮分37.23克一个，油酥23.5克一个。

酥皮和油皮提前一天晚上做好放冰箱冷藏。第二天晚上拿出来回温的时候做烤咸蛋黄和分豆沙馅。

虽然冷藏一晚上，但是油皮并没有出薄膜。开空调加风扇，开始分油酥油皮，分好包起来静置15分钟后，开始擀开，再静置15分钟继续擀开，擀好继续静置15分钟再切，切好再静置15分钟再包馅料。

理论上要一直静置。但是我几乎没怎么静置就下一步开始做，导致酥皮第一步擀开就开始有点破酥，最后一步要包馅料擀开破得最厉害。（可能因为我没有静置够时间的缘故？）

总结
1.做这个需要静置够久才能不破酥、混酥，做的时候预计要3小时。
2.油酥、油皮可以提前一晚做好放冷藏。
3.油皮最好能揉出手套，至少静置1小时
4.最后一步切面团要包的时候注意两边大小，切均匀，用锋利一点的刀切。
5.按配方，180℃烤30分钟，顶部焦黄了，下次160℃30分钟试试。如果黄顶部盖锡纸。

09-19