水晶虾饺，老广最爱的一盅两件

317g澄面，73g木薯粉，390g开水，60g糖。开水倒入澄面，木薯粉，白糖的混合物当中揉成团，还有余温的时候加入那个猪油，一共做了44个。紫薯心是10g。23g皮的是22个。20g皮的是12个。16g-17g皮的是16个。用包包子的手法来收口。切一个差不多的大小的段来称一下有多重，就拿那个标准的一节来比较着切就好切一点。我觉得16g皮的是很好的。皮薄馅多。压的时候一定要光面朝那个花纹。不然蒸出来的话，那个就有裂纹了。

09-17