花心玫瑰酥饼｜大包酥｜不破酥｜不飞皮｜延展性超好

鲜花饼&椒盐酥
第一次尝试大包酥！整块油皮包油酥折叠擀开两次再卷起，是大批量生产的偷懒之计，但最后卷起来搓得不够长导致切分的每段太短了，没法两头往中间按，就直接胡乱按扁擀圆包馅儿了，开的酥就像开盲盒一样，有些层次分明（p3这只鲜花饼就很好看🤩）有些不好看（分层垂直了，切面就看不出层次）。如果要水准稳定我宁可一只只擀😂
不管颜值的话酥皮的口感是挺在线的，烤出来酥脆，也不油腻（近期做了好几次酥，摸索出了自家适合的配方，素油开酥且已减到了最少占比，油皮或许还能减5～10g油）。
这两种馅味道也很赞！前几天吃外面的鲜花饼和玫瑰馅儿月饼都觉得太甜，还是自己做的最好吃，掺了核桃和奇亚籽不仅丰富口感还能降低甜度，用炒熟的糯米粉似乎口感更Q糯。另一种咸口的馅是临时起意加的，p8自己脑补的配方居然很好吃😍！和传统椒盐馅相比油减了很多，糖换成蜂蜜且减量，因为油少所以不成团，直接舀着包。这个馅儿的酥得趁热吃最香！
做了30只酥（鲜花饼x18+椒盐酥x12），一盘烤不下，一半直接生胚冷冻了，留到国庆再烤（等🤡回来吃😝）。
#🥮小饼如嚼月🌕# #下午茶•2024年9月16日#

09-16