【小高姐】手擀肉臊面 手工做出口感劲道的擀面条

#午餐•2024年9月16日#
1. 硬面团：43%的含水量，1%的盐
2.三揉三醒，每次醒半个小时，面团自己生成面筋。
3.切成细条前，轻涂一层玉米淀粉防粘效果好
4. 面片不用太薄（压面机厚度改成4，这次是2），有一点厚度应该更筋道（下次改进点）

2024-09-16