欧包

【紫苏桃子酵液欧包】
面筋破坏，没涨起来，可能是酸性物质较多，另外收包/割包时，有点暴力了。

高筋 80%
T65  20%
仙人掌粉 0.15%
酵液 74%+10%
鲁邦 28%
盐     1.6%
桃干  12%

1⃣️水合冷藏2小。
2⃣️打至手套膜，有劲，出缸温度22-24度。
3⃣️SF/CF，一发至2倍大。中间瘫了就叠。
(观察，后半个小时没有涨幅，即一发完成)
4⃣️整形，冷藏12小时。
5⃣️预热烤箱。冷冻包包半小时。拿出割花。
6⃣️烘烤

【紫苏桃子酵液】
桃子 100%
紫苏 15%
水     200%
糖     10%

20天前