蟹蟹月饼（广式月饼）

去年因为没心思没月饼，今年想想有点生疏，还是做一点好柿花生意思一下。没想到，换了一个新良的月饼面粉，做出来是塌的、膨得很厉害。（应该是面粉太软）。只好重新买了美玫的中式糕点面粉。就这样把我累坏了。
以后打算固定下来，不多做了。每次做约56个：
五仁14个（6个为63克），
莲蓉蛋黄20个（4个为63克），
凤梨22个（凤梨馅500克加蛋黄碎200，加多26克，全做50克柿子模具）

购买材料：五仁馅500克，莲蓉或者红豆沙500克，凤梨500克+226克蛋黄（中号蛋黄20个压碎，另外买小号20个做月饼）。飞驼金黄芝士粉50克

一、螃蟹10个（63克，五仁6个，莲蓉蛋黄4个）
二、花生15个（33克馅，五仁8个，凤梨7个）
三、柿子15个（全做凤梨馅33克）
四、栗子16个（全做莲蓉蛋黄33克）
五、有多余的馅做莲花模具。
六、凤梨馅密度大，可以做到34克大馅。五仁分30-32克就可以了。

或者方案二：做三个图案45个～55个

一、螃蟹15个（63克，莲蓉蛋黄10，凤梨蛋黄碎5个）
二、花生15个（33克馅，五仁15）
三、柿子15个（全做凤梨+蛋黄碎馅33克）。

采购材料：五仁500克，凤梨500克+200克蛋黄碎（20个中号），另外10个中号或者小号的蛋黄（因为是20个一包，莲蓉500克也，就多做10个栗子蛋黄莲蓉馅，或者剩下蛋黄做蛋黄酥）

15个柿子颜色调法：
叶子：0.8克抹茶粉兑25.6克面团，每片叶子1.5克；
皮：15克金黄芝士粉兑面团308克，每个18克。

09-09