汤羹冷饮

#汤羹冷饮#
奶油/无奶油冰激凌
先做了奶油冰激凌，吃起来有些腻，改做无奶油版，味道很好，奶味浓郁，只是有点冰沙口感，别有风味。

奶油冰激凌:
1.提前一夜冷冻冰激凌桶，并准备一盆冰水
事先冷冻奶油盆和打蛋器头
2.400克牛奶中小火煮至微滚，放一边冷却
3.无菌蛋黄3个，糖10克，少许柠檬汁，打发至发白，蛋白单独冷藏
4.牛奶一点点呈滴状倒入蛋黄液中，不停搅动，防止成蛋花汤，
5.牛奶蛋黄液过筛到不粘奶锅中，电磁炉中小火熬煮，熬一下离火一下，不停搅拌，直到略显粘稠，离火温凉后冷藏备用
6.一盒(250克)淡奶油放入冷冻过的奶油盆，隔冰水用搅拌器的单头打发到出纹路，中间分3次加入约25克砂糖。打发好的奶油分次倒入蛋黄液并切拌均匀
7.用另一个干净的打蛋器头打发蛋白至有纹路，中间分三次加入约25克砂糖，与奶油蛋黄液切拌均匀
8.冰激凌桶装好变速器和搅拌棒，装入面包机桶，开机，再倒入冰激凌原液，20-30分钟后关机。
9.放入冷冻室，吃前略微解冻。
10.第8步可省略，直接冷冻，但一定要每隔2小时搅拌一次，至少搅拌3次。
11.如进行第8步，需减少材料用量，可能冰激凌桶一次装不下。
12.如果觉得奶油腻，可省略奶油，其它步骤不变

09-08