2024年09月08日

「油泡」

看我自己炸的油泡（＝油豆腐＝豆腐泡）。

我用250g乾黃豆做的豆腐，壓了幾個小時，壓得太久了，油泡太結實了，灌不了肉泥了。

但還是好吃的。我打算燒紅燒肉。

自己炸的好處是：做得大一點，可以嵌肉，像麵筋球那樣。

補：做成紅燒肉後，吃起來還是太硬了。而且我第一次吃出了什麼是石膏味。

改進的方向是：1）豆腐壓半個小時。2）旺火炸油泡。（這一次我過分小心，小火炸，炸得又久又硬。）3）點豆腐的石膏可以更少，另外我懷疑瘦高的容器好凝固。

2024-09-08