古早蛋糕

9月6日
6个鸡蛋(共315克，蛋黄97克，蛋白281－115=166克)
低粉95克
牛奶70克
玉米油64克(下次试试牛奶90克，玉米油40克)
白砂糖45克
柠檬汁几滴
        热油(加热1分钟左右油开始起丝就行)筛入低粉，倒入已经混合的蛋黄和牛奶(参考水润零毛孔的配方，这是第一次，忘记事先混合蛋黄和牛奶了)，整个过程已经比较熟练，翻拌手法精进了不少，烤盆置于下层注满水(烤完水还是满的，下次不用这么多)，模具里面垫了油纸外面包了3层锡纸，放烤网上中下层上下火150度60分钟。这次蛋白打发得应该很不错的，蛋糕涨得很不错(上一次没怎么长)。因为加高了油纸无法准确观察上色，出炉后才看到上表面有点焦。上次同样温度和时间是刚刚好的，应该是这次蛋糕涨起来距离上管近了，下次应该在半小时的时候把上火调低至135度，或者全程上火140下火150。出炉时蛋糕涨得比模具稍高，忘记拍照了，只是移至烤网上晾凉，没有揭开底部和周围的油纸，稍微晾凉后就有点塌腰了，暂时不知道原因。猜测有三点原因，一是中途开了一下烤箱放蒸汽(某个配方里说的每20分钟开15－20度放一下水蒸气)，既然是成功的配方里写的，就是实践过可以的，这个放最后再排除；二是上火温度太高；三是出炉没有震动出热气。
      晾了大概15－20分钟就迫不及待切来吃了，吃起来还不错，口感可以，表面虽然颜色过深毛孔确实比上次小很多，看来零毛孔配方蛋黄和牛奶混合再加入热油和低粉混合物中确实有用，按压弹性也不错，忘记检验抖动性了。 #古早蛋糕#

28天前