「一人食」

今天的温泉蛋是用温度计量着做的，所以出来的效果超级完美！
​温泉蛋的制作原理跟溏心蛋刚好相反：温泉蛋的重点是让蛋保持内外温度一致，而溏心蛋的重点在于让蛋能有较大的内外温差。
​蛋黄的凝固温度是70℃，而蛋白在60℃开始变白，80℃完全凝固。
所以如果你想得到正宗温泉蛋的话就要让它内外温度保持在70～80℃之间；如果你想吃蛋黄不凝固的温泉蛋，就要让蛋温保持在60～70℃之间。 #「一人食」# #晚餐•2024年9月3日#

2024-09-03