2024年09月02日

奶白鲜美的丝瓜鸡蛋汤
1.做一锅开水，2.丝瓜去皮切滚刀块后立即放入盐腌制一会，防止氧化，3.炒鸡蛋切块，4.也是最关键的步骤，决定丝瓜是否翠绿和汤水是否奶白：另换一口非金属锅（非常关键，经过好几次的失败总结出来的），起码涂层是非金属的，加入少量油烧热，倒入花椒粉，把丝瓜块（丝瓜块攥出盐水，用清水冲洗两遍，攥干）放入锅中，大火炒至断生（实际上腌制后的丝瓜也用不了炒多长时间，我认为都粘匀了油就差不多了，因为一会还得煮，所以不能炒时间长了，以免影响口感和翠绿的颜色），倒入第1步的开水，大火煮，煮开一会后加入虾皮，再煮一会，加入煎好切成块的鸡蛋，放入盐，白胡椒粉，煮近1分钟，关火，加入枸杞，盖盖闷一会（着急喝的话这步省略）成功！煮汤过程全程大火，快好的时候可以转中火，不减小火也行，我是全程大火。

27天前