广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

月饼皮:转化糖浆100克，枧水2克，花生油33克，中筋面粉165克，(饼皮300克，10个75克月饼)，
蛋黄180度烤7-8分钟，出油后马上出炉放凉后包莲蓉)  4:6(皮30克+馅45克)
平炉
第一次高温烤定型上下火200度6分钟放凉刷蛋液
第二次烤上下火180度5分钟后取出稍凉刷蛋液
第三次上下火170度10-12分钟，上色后出炉

30天前