2024年08月31日

给自己做个记录

这次做的蛋黄酥不飞皮，不破酥，也不爆底

1水油皮不用揉出手套膜
2操作时温度要24度以内
3水油皮放冷藏醒面
4操作过程除了要盖保鲜膜，还需要湿毛巾
5全程带手套，这样不容易弄破皮
6不要擀皮太大，中间厚点四周薄
7擀面时在面皮底下垫保鲜膜，必要时薄薄撒点淀粉在面皮上
8开水来揉水油皮

08-31