佳麦自用

法式基础配方，后水60克。
出缸面温23.7度，室温发酵40分钟，折叠后冰箱冷藏13个小时，中途折叠换了一个小盒子，大盒子没有支撑。可能是因此导致13小时仍未发酵完全，室温又回温了一个小时，刚好回温到17度。
低糖黑芝麻月饼馅➕碧根果➕红酒葡萄干揉一起配奶油奶酪一块
冷冻后解冻的南瓜泥➕板栗仁（三盒南瓜泥配一包盒马板栗仁15个左右）➕脱脂花生粉➕许多蛋黄酱。捏成团配大概半个马苏里拉奶酪球。

面团100克包馅有点小，下次换130克皮配80克南瓜馅和50克黑芝麻馅（奶酪和芝士不算在内重量）

两个烤箱提前预热蒸汽石和石板1小时，北鼎烤箱需要空烤半小时，只开预热温度不够。

西门子250度，19分钟，烤六个，北鼎烤箱230度，20分钟烤四个。

2024-08-30