葱香焗鲈鱼

1.鲈鱼：处理后中间劈开，切段；
2.鲈鱼腌料：1盐，2生抽，1蚝油，1芝麻油，1花椒油，黑胡椒粉/白胡椒粉，2米酒，一点老抽，一点糖，1黄豆酱，玉米淀粉；搅拌按摩均匀，腌制至少20-30分钟；
3.爆锅配料：油，花椒，（麻椒），姜，蒜（留一些），葱（留一些），小米辣（留一些），（青线椒），多多的洋葱（能铺满锅底）；炒出香味；
4.配菜：老豆腐（煎至两面变黄，两面撒些盐），金针菇，香菜；
5.酱料：2生抽，1蚝油，1黄豆酱，一点清水，搅拌均匀（水少点菜会出水，否则汤汁太多）
6.装锅：爆锅配菜铺最下面，再铺老豆腐，撒点香菜等配料（留一些），再铺金针菇，再铺鱼肉，均匀撒酱汁，盖盖子焖8分钟，期间沿着锅边倒点料酒；开盖撒蒜末、葱花、小米辣、香菜，关火焖半分钟，出锅。

08-28