土凤梨酥（纯凤梨酥）

这次换了三能的烤盘，对应我家750S的烤箱。
替换了配方，低粉175g，中粉25g(百合花)，高粉不变(用的是新良面包粉)，其他材料不变。
取了34g面团，混合了2g的抹茶粉(其实可以1g的)，做叶子。做了28➕1个，有一个是小小个的。
面团不要过分冷藏，不然会改变面团结构。
烘烤温度，180℃，5分钟定型，然后一个蛋黄➕5g水涂蛋液。然后上火180，下火170，20分钟，有点开裂，可以出炉。底下是有点焦，但是不深。

2024-08-26