甜胚子

这次燕麦米泡了几小时，高压锅快煮饭模式煮的，先敞开盖子煮了一下，然后丢了一小把糯米进去。煮后完等待几分钟后手动排气取出冲自来水至凉透。煮放的水几乎就是没过燕麦，煮完后还有一点点水没有被吸收。燕麦米全部没有破皮。
发酵24小时，前12小时盖上了硅胶盖，又是晚上了，我特地放到了窗户边让发酵温度稍低。后12小时我在盆与硅胶盖之间放了个不锈钢网，这不是要空气要甜甜吗？我想这点氧气够不够。
燕麦米做的甜醅子远没有糯米或大米做出来的香味甜味浓，我上层碗底的都试了，甜味不重，略微点酒味，燕麦米大部分破皮了，所以并没有那种爆浆的口感。
今天气温37度。


又在下厨房看了看其他人的方子，下次瞅个大概30度的天来这么操作一番试试：燕麦米搓洗去粗皮，然后浸泡半小时，然后水煮十分钟左右（在最后四分钟撒入一小把糯米做引子）。其他操作差不多同今天，只是密闭发酵和开盖发酵的时间因为气温低适度延长。
屡败屡战的我要求不高，我要煮出不破皮、有爆浆口感的甜丝丝的甜醅子。

08-25