mof浮云卷

蛋黄糊用糖10克，蛋白霜用糖45克，蛋黄和蛋白重量没称，五个蛋黄、四个蛋白，蛋黄糊的材料用的隔水加热，这加热用的热水正好可以用来放蒸锅里保温蛋黄糊，上数第三层，上下160度25分，上175下160度3分，油皮，正面不沾皮，300克奶油23克糖，1.3克盐，卷个o卷，奶油没用完

2024-08-23