2024年08月23日

妃娟北海道牛奶吐司*2条
中种
高粉560
糖16
酵母3
鮮牛奶170
淡奶油160
蛋白40
黄油10

主面团
全蛋30
糖76
盐3.5
酵母2.6
奶粉30
黄油20

中种发酵室温发酵半小时冷藏17小时
基本发酵10分钟
分割松驰15分钟
最后发酵约45分钟

擀卷一次较松软
二次较绵密

烤温
带盖上火215/下火175约37-40分钟自己烤箱
不带盖200/175     约35分钟

2024-08-23