山东大馒头

这个方子太好了！有厨师机的话很方便。
夏天做馒头小技巧
1.用冰水和面，和面桶和打面钩也冷冻一下
2.发酵后排气完，准备整形了，可以先取一半面放冰箱。
3.先整形好的馒头放冰箱。
做了三次总结就是，面团温度过高，就很难揉光滑。保持温度不高的人情况下，揉面要多用点力气，像搓衣服，揉到80下左右的时候光滑的像橡皮泥。如图45。#山东馒头#

08-23