烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread

海氏i7烤了两种水立方，上200下220 30分钟，大的水立方顶部上色过多，整体表皮偏厚，下次调整成190-210-30分钟，450g模具入的大烤箱，200-220-32分钟，颜色满意，打面花了40分钟，成团后一直用7档高速打，大概7成筋就放黄油了，当时感觉再打下去面团要发酵打烂了，没想到捞出来面温28，感谢冰水和冰袋

08-21