我的烘焙之路

配方6个量，盒子尺寸：上口径150*67*90mm 下口径163*112mm  配方来自周粥粥烘焙成长日记
材料：
汤种——水：125克|高筋面粉：25克
主面团——高筋面粉：475克|白砂糖：70克|酵母：6克鸡蛋：1个|盐：6克|炼乳：20克|冰牛奶：150克|汤种：全部|黄油：50克
夹心馅料——炼乳：100克|奶粉：50克
雪芙皮——软化黄油：40克|糖：30克|低筋面粉：50克牛奶：40克  混合均匀即可
1、 汤种 水加高筋面粉放入小锅中加热至浓稠 60度左右，贴面冷藏备用。
2、 面团揉出手套膜，一发28度1小时
3、排气后分成15份，每个大概60克左右。松弛20分钟。擀成牛舌状，翻面，挤一条炼乳酱，卷起。3个为一组，放入盒子中。二次发酵至8分满。
4、二发后取出，刷蛋液。每个横着挤3条雪芙皮。上下火 170 180度中下层 25分钟左右。

08-20