2024年08月18日

记录这次纯手工还算成功的无糖无油面包，方便自己下次制作。用的波兰种，面包含水量百分之80—85，为了提高蛋白含量，用牛奶代替了一部分水。没有揉面机，为了省劲前一天加盐和面，放冰箱水合，水合时候用空就拿出来折叠，拿出来大概4、5次，最后一次加干酵母和波兰种，放冰箱发酵。发酵好取出来回温，按照自己烤箱大小切割好，进行二发。参考网上教程，230度预热烤箱，连同烤盘一起预热，预热时候往烤箱喷水，制造蒸汽，并放置一碗水。预热好开始烤制再次喷水20来下，这次220度25分钟。外皮焦脆感差点，下次延长5分钟。

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