2024年08月18日

结合了几个糖蒜制作的方法，首秀很成功，总结下心得:1.生蒜清洗干净后（少留点蒜皮，易腌透），要用熬开放凉的盐水（盐的量比平时做汤要咸一些即可）浸泡24小时，12小时左右用凉开水换一次水。
2.捞出水泡后的蒜，晾干，务必通风晾干，不用暴晒。
3.蒜晾干的过程，准备容器。我利用的家里闲置的罐头瓶，清洗干净后用温水烫一下（预防开水烫时炸裂），再用开水烫一下（除菌），晾干（务必晾干）。
4.准备糖醋汁，因为买的生蒜是按头数算得，不是按斤数称的，买了四十头生蒜，用了大约1.5升醋（家里存货白醋＋陈醋），一斤绵白糖，喜欢酸点的这样就可以了，喜欢甜点的，糖可再多一些，将醋和糖，放入锅内加热熬一下（不必烧开，糖化了即可），酸甜度，可以自己品尝下，适当再加糖或醋。
4.将晾开的蒜，放入容器内，别太满，留点空间，晾凉后的糖醋汁倒入容器，一定要没过蒜，蒜会漂浮起来，也没关系。容器口敷一层保鲜膜，扣严容器盖，放置阴凉通风处即可。期间，每天摇晃下容器，是糖醋汁浸泡到算有蒜头。
5.十五天左右，蒜头小的就可以吃了。

08-18