紫薯开花馒头

#晚餐•2024年8月14日#
① 2个紫薯烤熟后挖出芯或纱布包之隔水蒸。压成泥，冷却备用。
② 3.5g酵母、15g白糖 、170g温水(或190g牛奶)化开。
③6g猪油、320g中筋面粉，搅成面絮状。
④ 揉8分钟。将面絮揉成光滑面团。
分作两份(一份与紫薯泥揉匀)。
⑤ 紫薯面团分成16个剂子，白色面团同。
(厨房秤称)
⑥ 白色擀成圆片，包入紫薯丸，用剪刀✓剪十字，然后往里团团更圆。
评论区：(二者接触面抹点水)。开水烫水果刀或刀面抹油 切十字花刀。
⑦ 进蒸锅。隔40℃热水，醒发40分钟。(夏天缩短时长。避免发酵过度，否则会蒸扁塌。)看状态明显膨胀，手沾面粉掂，感觉很轻就合适)
生胚醒发后增大1.3倍。端出醒好的馒头，蒸锅水烧开。
⑧ 蒸格端上蒸锅，大火蒸8分钟，中火蒸4分钟，焖4分钟。

08-14