轻盐乳清吐司

一刷｜轻盐乳清吐司

🔺上色好，表皮很软，外表没啥挑剔的，组织一般，考虑温度、含水量的问题。

▫️温度：上火170 下火200
▪️时间：28min（实际长3min
▫️烤箱：高比克5A 中下层凹烤网
▪️模具：三能250g低糖，水立方、长方体
▫️面粉：新良黑金

⚠️面粉没有原配方吸水性好，实际乳清+10g，水-20g，也可能是乳清的缘故，面很难整形，二发放进冰箱冷藏发酵了，大约12h，时间有点长，水立方模具直接9分满了。长方体模具的体积是水立方的约1.16倍，面团生重需要注意。

08-13