佳麦自用

全麦麦芬
高筋粉200克，自磨全麦粉100克，水180克（钢切燕麦磨的粉比较吸水，买的全麦粉减20克），盐5克，糖7克，橄榄油7克，鲜酵母5克，老面60克。

先取全麦粉和100克水提前至少一个小时自融
全部材料放入厨师机低速融合，再转速度5揉面至粗膜，出缸面温低于26度
收圆28度发酵一个小时左右，
分成6份，收圆擀扁，放入磨具不盖盖子，32度加热水二发20-30分钟
北鼎烤箱倒数第三层，220度预热17分钟。
面包胚表面塞少许干粉，模具压上盖子，只用轻压上，不用划盖上。

2024-08-12