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糖蒸酥酪

太完美了,入口即化。
我已经明白了,蒸的时间不够不行,太过火也不行,过火的话酥酪边缘会起泡泡变蜂窝状,中间变成豆腐渣状。牛奶和酒酿就是3:1,掌握好火候甚至蛋白质的影响都不大,我用的是光明的一大瓶的那种牛奶,蛋白质每毫升3.6g都能轻松凝固,看其他方子有说要蛋白质3.8g以上,完不需要,我甚至不是煮的牛奶是蒸好牛奶后晾的奶皮,因为觉得倒来倒去太麻烦了。
      另外牛奶一定要完全凉了再倒酒酿,不然一到下去就凝固了一部分,蒸出来还会是豆腐渣状,并且米粒也不用完全去掉,弄进一点并不会有太大影响顶多是一个口感而已,因为我懒得挤哈哈哈

08-11

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