午餐•2024年8月9日

#午餐•2024年8月9日# #咸菜# 腌糖蒜
今年第一次腌糖蒜，记录一下。

容器：5L的玻璃罐

鲜蒜头：60头（因为一罐正好能腌           这些，所以不必称重。我买的是去梗的蒜头，大概7斤半-8斤，收拾完能去掉三分之一损耗。也就是净重剩大概5斤蒜头。）

糖醋汁：米醋5°（黄颜色的）：  1600g（我家当地的正阳河百姓醋一袋400g正好4袋）
             绵白糖：600g
             盐：12g（占糖量的2%）

泡蒜头：盐25-50g加水兑成盐水没过蒜头。（实际用量是总重量的1％-2%，多点少点都没事主要起到杀菌和去辣味的作用。）

封盖：高度白酒2瓶盖

制作方法：
      1.把蒜头买回来扒掉外面的蒜皮，留下两层，用手拿着扒开的蒜皮用小刀把根部的须子切掉，注意不要切到手指。尽量不要把旁边的皮切破了。蒜头梗的这面用剪刀把脏的部分剪掉一点就好。
      2.把收拾好的蒜头直接泡到盐水里，最好上面压个东西让蒜头都浸到水里。泡个4-12个小时。没有列出具体时间是因为，主要泡的目的是杀菌和去蒜的辣味。所以完全可以看心情，泡到你心情愉悦开心的进行下一步即可！
      3.把泡好的蒜头，根部（大头）朝上梗部（小头）朝下，找个滤网或者能通风滤水的容器码上放到通风处等待表皮水干。表皮水越干据说保存时间相对会越久。
      4.这个时候可以做糖醋汁，把糖都放到不锈钢锅里，倒入一半的醋能融化糖就好，开中小火慢慢把糖熬化，中途把盐放里。化了就关火不用熬到大开。锅够大就把剩下的醋加里，锅小就换成盆，灵活处理。放一边晾凉备用。
     5.用开水把罐子烫一下。具体步骤是，把水烧开，往罐子里少倒一些开水，因为倒多了怕玻璃罐子开裂。里面都要接触到开水，这步垫上点别烫着手。把内盖也烫一下，没有的忽略。等凉了备用。
     6.把晾好的蒜头码到烫好的罐子里。最下面一层根部（大头）朝下摆满，剩下的反过来梗部（小头）朝下见缝插针尽量紧一点摆满，一层9-10个蒜头。
     7.把晾凉的糖醋汁倒里，没过蒜头，浮起来就想办法找东西压一下。尽量都让蒜头在糖醋汁里。
     8.别急着封盖，封盖之前倒里两瓶盖高度白酒。起到二次杀菌的作用，封盖！
     9.等一个月开始享用。嘴急的20天就尝尝。

08-09