2024年08月06日

芽菜扣肉是一道美味的传统菜肴，下面是详细的做法步骤和一些小贴士，帮助你更好地制作这道菜。

材料准备

主料：

五花猪肉：1斤

宜宾芽菜：半斤（切成1厘米长的段）

调料：

酱油：约1两（可根据口味调整）

白糖：2大匙

味精：适量

泡辣椒：10个（切段）

花椒：约30粒

食用油：适量（用于炸肉皮）

做法步骤

处理五花肉：

将五花肉洗净，放入锅中煮至断生（大约10-15分钟），然后取出，趁热用干净的布将水分搌干。

在肉皮上均匀抹上酱油和一点红糖（或白糖）。

炸肉皮：

锅内放入适量食用油，油温升至五、六成热时，将肉皮朝下放入锅中炸，炸至肉皮呈金黄色后捞出，切成约0.5厘米厚的片。

准备蒸碗：

将切好的肉片肉皮朝下贴在一个耐热的碗底，紧密排列。

将芽菜均匀铺在肉片上面。

调料浇淋：

在一个碗里混合酱油、白糖、味精，均匀地淋在芽菜和肉片上。

加入切段的泡辣椒和花椒。

调料均匀：

将碗斜着转动几圈，以确保调料能够均匀地渗入肉片之间。

蒸制：

将准备好的碗放入高压锅中，蒸20分钟。如果没有高压锅，可以用普通蒸锅蒸1小时以上，直到肉质软烂。

出锅：

蒸好后，取出碗，用另一个碗盖在上面，快速翻转过来，便可以将扣肉倒出。

小贴士

肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

调味：根据个人口味，可以适量调整酱油和糖的用量。

蒸制时间：如果喜欢更软烂的口感，可以适当延长蒸制时间。

搭配：芽菜扣肉可以搭配米饭或馒头，风味更佳。

希望你能成功制作出美味的芽菜扣肉，享受这道传统佳肴！

08-06