2024年08月06日

老饭骨版酱牛肉
3斤牛肉
1、洗净，整理切一下，泡水4小时，中途换1-2次水
2、清洗一下，切四指宽的肉块，放入50克酱油，4-5克肉桂粉，150克稀黄酱按摩均匀，放冰箱冷藏过夜，或24/48小时
3、牛肉清洗干净，温水下高压锅，不盖盖子，水开煮20分钟，中途撇开血沫
4、生姜，大葱切片，老饭骨蔬香炖肉料泡水
5、另起炒锅，多油，放入生姜大葱炒香，再放入沥干水的肉料，炒香，再放入150克稀黄酱，炒香
6、炒锅中倒入高压锅中的部分牛肉汤，煮20分钟，剩余的牛肉汤位于牛肉的头部往下一些即可，（既两锅中的牛肉汤总和，是要没过牛肉多一点），调整好汤量之后，可再加部分牛肉汤进炒锅一起煮20分钟煮入味
7、炒锅中的汤料水，用滤网避掉大料，然后倒进高压锅，放入冰糖，水开之后尝味，要比一般的咸些即可，淡了放点盐
8、小火慢煮1.5-2小时，筷子轻易搓进牛肉，但拔出有一点阻力即可
9、再倒一点点生抽，大火收汁20分钟
10、当天吃的话等放凉再切，或捞出，用保鲜膜分装扎紧，放冰箱冷藏一夜再切
11、卤子可第二天放点鹌鹑蛋之类再烧一次，或者分装冻起来下面条吃

2024-08-06