2024年08月05日

这道笋干扣肉的做法非常详细，下面是整理后的步骤和一些小提示，帮助你更好地制作这道美味的菜肴。

笋干扣肉

食材

五花肉：1000g

笋干：200g

姜：1小块

葱：3g

蒜：4粒

香油：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡粉：适量

香辣王：适量

辣椒粉：适量

盐：适量

油：适量

做法

处理五花肉：

将锅加热，肉皮朝下烙干净表面的毛和脏东西。

用刀刮去肉皮表层，随后用温水洗净。

煮肉：

将五花肉放入冷水锅中，煮至用筷子能扎进肉中且无血水流出，捞出沥干。

炸肉：

锅中放入宽油，烧热至油面冒青烟。

用老抽给肉上色，然后将肉放入锅中炸，炸至肉皮表面起粒粒（注意不要炸太糊），出锅后晾凉备用。

处理笋干：

笋干用温水泡发后清洗干净。

锅中倒入淘米水，放入泡发好的笋干，煮15至20分钟，煮好后冲洗干净并挤干水分，切成段。

调味笋干：

将切好的笋干放入碗中，加入姜蒜末、香油、盐和鸡粉，拌匀备用。

切肉：

将炸好的肉切成薄片。

组合：

将拌好的笋干码在切好的肉片上。

蒸制：

将组合好的肉放入蒸锅中，蒸60至90分钟，直到肉块熟烂（用筷子轻松扎透）。

调制味汁：

在小碗中放入姜葱末，加入辣椒粉和鸡粉，拌匀。

热锅烧油，泼在小碗中拌匀，再加入生抽和香辣王，最后加少许开水调匀。

装盘：

用一个稍大于蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，最后放上香菜点缀，即可上桌。

小提示

炸肉时注意火候，控制油温，避免炸糊。

笋干泡发后要彻底清洗，以去除杂质和盐分。

蒸肉时可以根据个人口味调整蒸的时间，喜欢软烂的可以适当延长。

希望你能成功制作出美味的笋干扣肉！享受烹饪的乐趣！

08-05