一次发酵，比面包还好吃的全麦馒头

120克全麦粉，280克中筋面粉，7克白砂糖。先在120克全麦粉中加入120克牛奶搅匀成细腻的面糊放入冰箱冷藏数小时。140克中筋面粉中加入72（52%）克水、2克干酵母、7克白砂糖和成面团（夏天室温）发酵成2倍大。将全麦面糊、发酵好的面团，140克中筋面粉，24克水，3克干酵母放入和面机里和面15分钟。取出面团分割整形成8个馒头生胚放入蒸格，送进烤箱2次发酵。待馒头生胚体积明显变大，放入冷水蒸锅开大火，上汽后蒸12分钟关火焖5分钟后揭开锅盖。馒头松软满意。整形时有点粘手，下次减少液体（水量）总量（这次54%，下次51%），增加30克到40克玉米油再试一下。

08-05