2024年08月05日

8寸戚风蛋糕
蛋黄糊:60g玉米油+60g牛奶,搅拌至乳化(液
体白白的，融合在一起）。+90g低筋面粉，Z字形
搅拌(这时候很黏稠)再加5个蛋黄，z字形搅拌
至稀酸奶状，放一边备用。
蛋白霜：5个蛋清(可在拌蛋黄糊时放冷冻室冷冻
至边沿有冰碴)加几滴柠檬汁(白醋也可以)
60g白糖。打蛋器高速先把加了柠檬汁的蛋清打至
有鱼眼泡，加20g白糖，继续打至细腻，再加20g
白糖打至有纹路，最后加20g白糖，打至打蛋器拿
起,有小尖角。(打蛋白霜前可预热烤箱，上X
130度，下火140，我的蛋糕上火是用140度,顶
部开裂，可以降低上火温度)
蛋糕糊：先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊快速翻拌
匀(手动打蛋器快)，再倒回蛋白霜，同样手法
拌匀。蛋糕糊离模具约30cm高处倒入,震动模
具，消除大汽泡。
烘烤：放烤箱中下层，烘烤60分钟左右。最后5分
钟，注意观察，发现蛋糕膨胀到最高处后有点回
落，就可以取出。
晾凉：蛋糕取出后，震几下，倒扣晾凉，再脱
模。

2024-08-05