2024年08月03日

香芋扣肉

食材

五花肉 500克

槟榔芋头 400克

香葱 3根

香叶 3片

桂皮 1根

八角 2颗

料酒 1大匙

老抽 1/2大匙

生抽 2大匙

细盐 1/2小匙

冰糖 15克

清水 1000ml

盐 1/4小匙

蚝油 1大匙

细砂糖 1小匙

生抽 2大匙

老抽 1小匙

做法

准备卤水：锅内注入清水，放入五花肉块、打结的香葱、香叶、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、细盐和冰糖。大火煮开后转小火，炖煮30分钟，直到肉块熟透。

处理芋头：槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙均匀涂抹，腌制15分钟。

冷却肉块：煮好的肉块取出放凉，表面涂上老抽，使用牙签在表面刺上小洞，以便入味，沥干水分。

炸肉块：锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时加锅盖以免被油溅到）。

炸芋头：将腌制好的芋头片放入热油中，炸至表面结成硬壳，捞出沥油。

切肉：将炸好的肉块切成5mm厚片。

排放食材：将切好的肉块和炸好的芋头块逐块间隔排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

调味：在一个碗中将蚝油、细砂糖、生抽调匀后，均匀涂抹在肉块和芋头上。

蒸制：锅内烧开水，加盖蒸60分钟，确保蒸汽充足。

装盘：蒸好的肉在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

装饰：在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，最后淋在扣肉表面即可。

小贴士

炸肉时注意油温，避免油温过高导致外焦内生。

芋头可以根据个人口味选择不同的处理方式，如蒸或煮。

可以根据个人喜好调节调料的用量，使菜品更符合自己的口味。

08-03