午餐•2024年7月31日

梅菜扣肉：传统美味的家常做法

梅菜扣肉是一道经典的中华美食，特别是在广东和香港地区备受欢迎。这道菜以五花肉的鲜嫩与梅干菜的独特风味相结合，呈现出色香味俱全的美妙体验。今天，我将为大家详细介绍梅菜扣肉的制作方法，让你在家也能轻松享受这道美味。

材料准备

五花肉：500克

梅干菜：适量

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2颗

料酒：适量

酱油：适量

糖：1汤匙

盐：适量

食用油：适量

制作步骤

步骤一：焯水去腥
首先，将五花肉切成适当大小的块（大约2-3厘米见方），放入沸水中焯水，去除表面的浮沫和腥味。焯水后，捞出五花肉，冲洗干净，备用。

步骤二：初步炖煮
将焯水后的五花肉放入锅中，加入葱、姜、料酒，加入足够的水，煮约20分钟。这样可以让肉质更加鲜嫩，入味。

步骤三：上色处理
将煮好的五花肉捞出，沥干水分后，均匀抹上酱油。这个步骤不仅能为肉块上色，还能增加风味。

步骤四：煎制
在锅中倒入适量的食用油，待油热后，将五花肉放入锅中，用中火煎至两面微微上色，表面略微焦脆，香气四溢。

步骤五：处理梅干菜
梅干菜用温水浸泡约10分钟，彻底洗净后，沥干水分。接下来，在锅中加入适量的油，放入蒜末煸炒出香味，加入梅干菜，继续翻炒。加入料酒、糖、酱油和盐，调味后炒匀，直至梅干菜吸收了调料的味道。

步骤六：组装
将煎好的五花肉皮朝下排在碗内，均匀铺上炒好的梅干菜，放入八角，最后加入适量的水，水量大约没过肉块即可。

步骤七：蒸制
将装好材料的碗放入蒸锅中，用中火蒸约40分钟。蒸制过程中，肉的油脂会慢慢渗出，与梅干菜的香味交融，味道更加浓郁。

上菜与享用

蒸好后，将碗取出，稍微冷却后翻转在盘子上，轻轻晃动碗，扣出肉块与梅干菜。此时，梅菜扣肉的色泽红亮，散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。

梅菜扣肉不仅是一道美味的主菜，搭配米饭更是绝佳选择。每一口都是五花肉的鲜嫩与梅干菜的咸香交织，令人陶醉。无论是家常便饭还是节日聚餐，梅菜扣肉都是一道不可或缺的美味。

希望大家能在家尝试制作这道经典的梅菜扣肉，享受烹饪的乐趣和美食的魅力！

#午餐•2024年7月31日#

07-31