2024年07月27日

5颗大鸡蛋，蛋白冷冻20分钟
50克牛奶＋50克油搅拌乳化成酸奶状＋50克过筛低筋面粉＋5颗蛋黄搅拌均匀

蛋白＋少量白醋／柠檬＋50克白糖打发到倒扣不会动的状态

蛋白跟蛋黄糊混合均匀

倒入垫好油纸的烤盘，用牙签滑动排气

摆在烤箱中层，160°上110°下烤3分钟，110°烤35分钟，135上110°下烤8分钟。

取出晾凉到常温，反面朝下，撕下底部油纸。


打发130克奶油，打发后奶油冷藏一会儿再抹面不容易化。

07-27