玫瑰酵液草莓吐司

#玫瑰酵液草莓吐司#
萄干+糖+玫瑰花做的酵液，活性很棒，第一个做的时候没有放酵母，前期水合放冰箱水合，后面拿出来排气擀面，卷好常温发酵3个小时就放冰箱2小时，临睡前拿出放在常温发酵，约4个小时，可能是擀面过度发酵无力，烤的时候也发不起来，失败了。今天这个看上去好像是成功了，mark一下:
1、波兰种+面粉+酵液+玫瑰花瓣+2g酵母，水合→冷藏→翻折→冷藏→翻折，整个过程大概一天一夜;
2、取出室温静置，手拍压扁排气2-3轮(不能用擀面杖)，卷入草莓果干，放入吐司桶常温发酵至11分满(今天大概发了一个半小时);
3、190度+水预热，上160下195+一碗水 烤40分钟;

下次尝试，玫瑰酵种+玫瑰酵液+面粉+花瓣，水合好直接整面团加入果干，不用酵母，放冰慢发酵试试。

2024-07-26