京式老绿豆糕

请问老师，绿豆糕蒸好后从慕斯模具拿出来中间裂开是不是压得不够紧身，或者放水份不够？放了40克水，象老师所说状态一样，但吃起来有噎囗的感觉？请老师赐教！谢谢！

07-23