法棍🥖

首战法棍.#法棍🥖#
   T65:    500克
   水：    320
   盐：   10克
鲜酵母：3克
鲁邦种：150克
后加水：25克
操作步骤：
1：面粉搅拌至无干粉状盖好保鲜膜，
    水解面团（冰水）30分，中间可捏匀         面团一次。
2：面团水解后，将剩余材料除后加水全
     放入搅拌桶，打至9成后将剩余的25      克水（冰水）分次加入，最后打至10         成筋。
3：基础发酵30后做cf折叠，入冰箱冷         藏18小时，
4:   取出面团不用回温，直接分割成3个
      面团，做预整形（橄榄形）后松弛30        
      分。，
5：烤箱提前1小时预热上火280下230
      松弛好面团最后整形，再发酵30分
      割包入炉，喷5秒蒸汽，同时关上下        火烘烤8分钟，后打开上下火继续烘       烤10分钟，午后3分钟打开风门。

07-23