2024年07月21日

汉堡包胚

高筋粉 500（这次面粉不够，加了20中筋粉）
糖 56
盐 7
酵母 4.5
液体 350（全部冷藏，牛奶1包+鸡蛋1颗+淡奶油50左右）
黄油 10克左右
芝麻 蘸表面

直接法，后黄油，一发，天气太热，室温32度，一定要全部将液体冷藏后加入，注意控制面温。

发到合适大小，今天想首次尝试风炉，主要是太热，想一炉烤完节省时间。热风模式，上下火180/180，18分钟，自动预热，预热后加入烤箱。10分钟左右上色不明显，调整到200/190，约2分钟，上色满意后上下层交换位置。再等约2分钟上色满意。调低上下火180/180，等待出炉。

2024-07-21