鲜肉包

超详细家庭鲜肉包子馅记录
为了记录，怕停一阵子又忘记了，这个配方已经做过3.4次了，很成功。制作馅料的过程是按照宋祁人的方法来的，具体的调料比是按尹红飞来的，精确到克对我们面点小白很友好。
1️⃣前腿肉一斤，剁成肉馅，小葱白切碎放在肉馅上
2️⃣5片生姜，3片切碎，放在肉馅上面，另外2片加三分之一饭碗的水打成姜汁(约150克水)，放入整段葱在姜汁里泡，备用。
3️⃣用的玉米油60g，烧至6.7成热，微凉会,倒20g出来备用
4️⃣凉的过程中往肉馅上挤了蚝油（挤挤瓶2到3下），五香粉1g左右，白胡椒粉1g，味精可放可不放(都试过，自己更喜欢放2g的味道)
5️⃣弄好了之后就往油锅放入20g生抽，15g老抽，盐5g，糖没称，目测减半了。边搅边烧热，最后淋在姜碎上面。
6️⃣开始搅拌上劲，分三次加入姜水(如果觉得肉稀了就不要加那么水了)，再倒入之前剩的20g熟油搅拌。如果觉得颜色浅，就再加点生抽之类其他调味。馅做好后冷藏一小时以上，我一般提前一晚上做，第二天早上包
🎀夏天版和面
1️⃣一斤肉用600g面粉，一般用一发。我包得比较慢，揉好面团放冷藏10分钟再揉一下，取一半包，另一半先冷藏
2️⃣我一般是做50g的和30g的皮，60g是外面包子店大包的规格。馅偏湿的话我喜欢包小一点。如果温度高不想让发酵太快就盖盖子放冷藏
3️⃣包完一半的包子时，就把冷藏的包子都放到常温下，开始包剩下的包子，剩下的一半面团全部包完又花了15到20分钟。
4️⃣所有包子放到蒸锅里面，等了5分钟我就直接冷水上锅蒸了，水开蒸了15分钟，蒸到10分钟时开最小的火5分钟，关火闷5分钟以上。
#鲜肉包#

07-20