2024年07月19日

红烧野鳝鱼
配料：五花肉，4条野鳝鱼，大蒜头，姜片，八角。
制作：将鳝鱼头颈部，剪断，放血，嘴巴剪掉，以防咬人，尾巴剪掉一些（没肉），开膛，肚子内脏处理干净。烧开水，将鳝鱼放入水里（80℃左右）泡一下，将鳝鱼身上的粘液处理掉，这是止腥气的关键。再将鳝鱼剪成一段一段的，再用水将血水浸出。切好五花肉，大蒜头，姜片，起油锅，先入蒜头，姜片，八角，放入五花肉薄片，煸出油，放入五香粉，薄盐生抽2勺，再放入鳝鱼段翻炒，一勺老抽，放入温水，小火开煮，大约20分钟，收汁盛盘。

2024-07-19