2024年07月18日

机器版冰淇淋
抹茶
液体：牛奶440，淡奶油190
粉类：脱脂奶粉70，糖50，右旋糖40，葡萄糖20，木薯淀粉4
老化后加入：抹茶粉20

​巧克力
液体：牛奶540，淡奶油120
粉类：糖56，右旋糖100，奶粉30，可可粉30，稳定剂4或木薯淀粉4
另加：黑巧120

​香草
液体部分：牛奶450，淡奶油160，蛋黄4颗，香草膏适量
粉类部分：奶粉40，糖50，右旋糖40，葡萄糖40，木薯淀粉4

操作：液体加热到43度左右，倒入粉类继续加热到83度左右，过筛，均质一下，盖保鲜膜冰箱冷藏6小时老化

07-18