2024年07月16日

看到馒头表面有气孔了，发酵的有点过，有几个按下去不会回弹，说明面剂子小，有几个按下去还会缓慢回弹，说明面剂子大，事实是蒸出来的馒头都会很蓬松，70克左右的刀切馒头33度常温发酵45分钟。说明按下去是否会回弹不能准确判断是否发酵到位，只要看到有气孔就马上要蒸了，否则会发酵过头。

2024-07-16