四季豆炒茄子

家里只有白扁豆，还有豆腐，香菇干，番茄，于是按素食习惯改动了一下：
主料：白扁豆、茄子、番茄、豆腐
配料：素番茄酱、酱油、盐

准备工作：
1. 香菇干热水泡发
2.茄子切条，抹盐杀水
3. 豆腐切小指厚的三角，大火煎黄
4.白扁豆去筋切斜刀
5.番茄切块

步骤：
1.煎香香菇，弹一点生姜粉/生姜也可以，放酱油炒一炒出香
2.倒入番茄，加盐，让其快速软化出水，煸炒一会后加入茄子，（我这里就没洗茄子了，因为茄子不好入味，而且我妈爱吃重口），炒一会后再加入切好的白扁豆，煸炒至5成熟，放半碗香菇水+半勺酱油中火焖煮一下
3.查看茄子软烂程度，及时加水或调整火候，等茄子8成熟的时候，放入刚才煎好的豆腐，（因为觉得豆腐比较容易烂所以最后放），加入剩下半碗香菇水+1勺酱油+番茄酱，继续焖煮一会，
4.看豆腐软烂及上色程度，调半碗芡汁（生粉+水）勾芡，
5.出锅开吃！

ps：夏天这个时候，番茄做菜确实很巴适，开胃～

07-12