日式招牌鲜奶油蛋糕卷(瑞士卷)

最近撸卷子，空卷总是裂开，要知道我都小四卷可是卷的很溜的，查了查原因，参考麦田初语在肉松蛋糕卷中的蛋糕卷开裂分析，将糖加到60，烘烤温度170，时间22分钟，仍然上数第三层，出炉后表皮不那么容易沾了，但是取出晾凉时有些塌，用擀面杖卷起来，但是表明有一些裂纹，还得研究一下烘烤温度，虽然糖可以保湿，但是60克有点甜，还是55克比较合适。蛋黄糊用了后蛋法，不用过筛也细腻，用做热水的方法保温，表明有些结皮，在和蛋白霜混合前，补了一小点牛奶，

2024-07-09