2024年07月06日

牛奶150g
细砂糖30g（味道刚刚好）
鸡蛋60g
高粉260g
酵母7g
海盐2g
玉米油20-30g
牛奶（牛奶：纯净水=9/10）（有待考核，上一次牛奶用量123g非常干，导致成品很干有嚼劲，不过过程中面团不沾手很干爽）（上次那个芝麻欧包250g高粉加180g纯净水湿度比较大但是能驾驭，面团状态非常好）
🍞步骤（可以每隔半个小时就观察拉伸一下面团感受一下面团的状态）（应该在意面团的延展性和筋膜）
1、除酵母、油、海盐以外的材料混合均匀至没有干粉放冷藏水合半个小时
2、将水合半小时后的面团捏匀如果有面疙瘩可以捏掉，然后捞圆继续放冷藏水合一个小时
3、将水合一个小时后的面团cf（拉伸向面团中心折叠）此时的面团状态应该非常好可以拉出比较好的膜（不一定一定要出很好的薄膜，出粗膜也能做出非常好吃的吐司）就可以加入提前融化的鲜酵母、盐、油（需要分开加入，不然会影响酵母的活性）这步用捏面的手法（具体可以参考另外一篇笔记芝麻欧包）将这些材料充分融入面团里，这个过程不停的cf、捏，感觉差不多就放保鲜半个小时水合修复，然后再捞圆面团，（如果这个时候面团开始烂面了，比较烂、粗糙、不光滑）此时面温不高的情况下再去保鲜水合20分钟后再次捞圆，然后放烤箱加冰板（盖在发酵盒上）松弛15分钟
4、松弛好的面团切割成2-3份，cf后滚圆继续松弛15分钟
5、将松驰好的面团擀成牛舍状然后按掉边缘的气泡、向中间对折（边跟边需要重叠、擀出标准长方形，注意每处的面团都是均匀分布的）后从上往下卷起（下边大一些比较好）可以参考收藏的擀卷方法，放入模具盖上湿毛巾，烤箱里放刚烧滚的开水，发酵至模具的8分满刷上全蛋液，多刷两遍上色更好看（其实发到7-8分满就得从烤箱拿出来了，将烤箱预热）拿出来预热烤箱上120、下130摄氏度最少10分
钟
6、烤箱内放热水，上120摄氏度、下130摄氏度烘烤30后上130摄氏度、下140摄氏度烘烤30-40分钟（后阶段的烘烤如果上色很好了可以盖锡纸）
7、最后15分钟时上下火各加10摄氏度上色
8、时间够了拿出来晾凉切片包装

07-06