2024年07月05日

炖牛腩🀄
     1斤新鲜牛腩切块，砂锅煮开去血沫，不换水，放5cm大葱两节、姜片3片，大蒜一头，香叶1片八角1个（改良试着放山楂1g，小茴香2g，花椒1g，桂皮0.05g），小火炖30min扔掉大葱，放1勺甜面酱，5勺酱油，1勺老抽。炖烂（40-50min左右）放盐收汁

牛肉1800克窝骨筋800克冷水泡十分钟或十五分钟砂锅冷水放入牛肉食材开火紧，撇浮沫(八角10克，桂皮2克，花椒5克，小茴香10克，香叶2克，山楂干5克)香料放入纱布包里，葱段，姜块去皮拍拍甜面酱30克，黄豆酱50克，黄豆酱油130ml上锅炒一下，再加点紧牛肉的汤，熬两分钟，拿滤网把汤过滤到紧完的砂锅里，把上面准备的料包葱姜放里面盖上锅盖小火一个半小时，到时间后放入10克盐，然后再盖上锅盖小火半个小时，好了后把料包葱姜捡出来，出锅。

2024-07-05